Czas dyni. Moja rodzina jest teraz zmuszona każdego tygodnia jeść dynie 😉 Na szczęście to zdrowe warzywo smakuje nam wszystkim. Nawet Xavier (8 miesięcy) je chętnie swoją dyniową papkę. Ponieważ mój starszy syn Vincent nie chce aktualnie jeść ani ryb, ani mięsa (!), gotuję częściej dania wegetariańskie…
Curry z dynią, rozgrzewające danie na jesień
Poniżej moja wariacja na temat curry z dynią w roli głównej. Kiedy dni stają się chłodniejsze takie wegetariańskie curry z dyni rozgrzewa wspaniale od środka. Proste, szybkie i pyszne danie. I alleluja – dynia (tu hokkaido) nie wymaga w tym przepisie obierania!
Dynia hokkaido pokrojona w kostkę ze skórką
Jako dodatek podaję ryż, który gotuję w tym samym czasie co curry. I tak w 15-20 min mamy piękny jesienny obiad. W chłodne dni nie ma nic lepszego niż rozgrzewające dania. Na moim blogu znajdziecie także inne pyszne jesienne przepisy.
Uwagi
Zamiast masła klarowanego można wybrać olej kokosowy lub słonecznikowy, ponieważ są neutralne w smaku.
Składniki
- ok. 1 kg dyni (hokkaido)
- 2 cebule drobno pokrojone
- 1 czerwone chili (suszone lub świeże) lub 1 łyżka płatków chili
- świeży imbir wielkości orzecha włoskiego
- 400 ml mleczka kokosowego
- 250 ml bulionu warzywnego
- ok. 20 ml tłuszczu roślinnego (np. masło klarowane)
- 1-2 łyżki czerwonej lub żółtej pasty curry (w zamian ewentualnie 1 łyżka curry w proszku)
- 1 limonka, najlepiej ekologiczna
- sól i pieprz
- cukier
- świeża kolendra
- szczypiorek (jasna część)
Instrukcje
- Dynie wraz ze skórką pokroić w kostkę. Cebulę drobno pokroić, chili drobno posiekać (bez nasion), imbir obrać i drobno pokroić.
- Cebulę, imbir i chili zeszklić na tłuszczu. Następnie dodać kostki dyni, pastę curry lub przyprawę curry i gotować kilka minut stale mieszając. Zalać mleczkiem kokosowym i bulionem. Dodać wyparzoną skórkę z limonki. Gotować na średnim ogniu pod przykryciem ok. 10-15 min. Od czasu do czasu pomieszać.
- W międzyczasie ugotować ryż. Kolendrę posiekać, szczypiorek drobno pokroić.
- Gotowe curry doprawić sokiem z limonki, solą, pieprzem oraz cukrem. Wyciągnąć skórkę z limonki.
- Curry udekorować kolendrą i szczypiorkiem, podawać z ryżem.
