Kürbiszeit: meine Familie ist jetzt gezwungen jede Woche Kürbis zu essen 😉 Zum Glück scheint Kürbis uns allen wirklich zu schmecken. Selbst Xavier (8 Monate alt) isst auch gerne seinen Kürbisbrei. Da mein älterer Sohn Vincent momentan weder Fisch noch Fleisch essen möchte (!), koche ich jetzt öfter vegetarisch.
Kürbiscurry, eine wärmende Speise im Herbst
Anbei eine Curry-Variation mit Kürbis in der Hauptrolle. Wenn die Tage kälter werden, wärmt so ein vegetarisches Kürbiscurry wunderbar von innen. Einfach und köstlich. Und Halleluja – man braucht den Kürbis (Hokkaido) nicht schälen!
Hokkaido-Kürbis mit Schale in Würfel
Als Beilage serviere ich Reis, den ich gleichzeitig mit dem Kürbiscurry koche, so braucht man ca. 15-20 Min. und schon hat man eine schöne herbstliche Mahlzeit.
An kalten Tagen gibt es nichts schöneres als eine wärmende Speise. Auf meinen Blog findet Ihr mehrere köstlichen Rezept-Ideen für die Herbstzeit.
Anmerkungen
Hokkaido-Kürbisse muss man nicht schälen, da sie eine weiche Schale haben.
Zutaten
- ca. 1 Kg Hokkaido-Kürbis
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 1 rote Chili (trocken oder frisch) oder 1 EL Chiliflocken
- Ingewer frisch walnussgross
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsefond
- ca. 20 ml Pflanzlicher Fett (wie geklärte Butter, Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
- 1-2 EL rote/gelbe Currypaste (stattdessen ev. 1 TL Currypulver)
- 1 Bio-Limette (Schale und Saft)
- Salz & Pfeffer
- Zucker
- frischer Koriander
- Frühlingszwiebel
Anleitung
- Kürbis samt Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln, Chili entkernen und fein hacken.
- Zwiebel, Ingwer und Chili in Öl glasig anschwitzen. Anschließend Kürbiswürfel, Currypaste oder das Currypulver hinzufügen und für einige Minuten anrösten.
- Kokosmilch und Gemüsefond dazugießen. Bio-Limettenschale hinzufügen. Mit dem Deckel auf den Topf das Curry bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
- Inzwischen Reis kochen. Koriander grob hacken, Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Das fertige Kürbiscurry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Limettenschale rausnehmen.
- Das Curry schließlich mit Koriander und Frühlingszwiebel anrichten und mit Reis servieren.
