Spargel liebe ich in jeder Form, außer Spargel mit Hollandaise – da bin ich wohl eine Ausnahme ? Ansonsten aber #spargelliebe ohne Ende. Ich habe mich riesig gefreut als ich neulich in der Brigitte ein Rezept für Penne Carbonara mit Spargel gesehen habe. Ich wusste, dieses Spargel-Gericht muss ich nachkochen!
Regionale Beelitzer Spargel
Es lebe die Spargelzeit! In Berlin kann man in der Spargelsaison an vielen Ecken regionalen Spargel kaufen. Die meisten kommen aus dem Spargelgebiet bei Beelitz in Brandenburg, 50 km von der Hauptstadt entfernt. Seitdem ich in Berlin lebe, warte ich jedes Jahr auf den regionalen weißen Spargel. Beelitz ist außerdem einen Ausflug wert aber darüber könnt Ihr in einem anderen Beitrag von mir lesen.
Spargelgerichte
Eine leckere Spargelcreme-Suppe, gebratener Spargel aus dem Ofen, Spargel auf Pizza, Spargelrisotto, Quiche, Spargel im Speckmantel, als Auflauf oder einfach gekocht oder dampfgegart – immer ein Traum für den Gaumen. In Polen hat meine Oma eigenen Spargel im Garten angebaut, auf die Ernte habe ich mich als Kind immer sehr gefreut. Dann gab es gekochten Spargel mit Butter und Semmelbrösel ? Aber in Carbonarasoße habe ich Spargel bis jetzt nicht gekannt. Ich habe mich in das Gericht mit dem ersten Bissen verliebt, deswegen muss ich das Rezept mit Euch teilen!
Spargel-Carbonara
Ich habe das Original Brigitte-Rezept leicht verändert. Statt Schnittlauch habe ich Schnittknoblauch verwendet. Kennt ihr den? Ich finde den Geschmack von Schnittknoblauch milder als den von Knoblauch aber kräftiger als den von Schnittlauch. Ich empfehle euch sehr, ihn als Pflanze zu halten. Schnittknoblauch ist auch sehr unempfindlich – wächst schön auf meinem Balkon. Außerdem habe ich einen fertig geriebenen Grand Padano gekauft (Brigitte-Autorin reibt den Käse selber), es spart Zeit und Arbeit 🙂 Ansonsten ist das Gericht wirklich schnell zubereitet und erzeugt meinen Lieblings-Wow-Effekt. Lasst es euch schmecken!
Pasta mit Spargel à la Carbonara
Anmerkungen
Ein Glas (oder mehrere) guter Weisswein darf dazu nicht fehlen!
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 350 g Pasta (Penne)
- 150 g gekochter Schinken
- 150 g Schlagsahne
- 4 Eidotter (zimmerwarm)
- 60 g fein geriebener Grana Padano
- 1 kleiner Bund Schnittknoblauch oder Schnittlauch
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Anleitung
- Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und entsorgen. Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
- Schinken klein würfeln. Schnittknoblauch bzw. Schnittlauch mit der Schere kleinschneiden.
- Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Für die letzten 8 Min. den Spargel dazugeben und zusammen kochen.
- Gleichzeitig Sahne in einem Topf lauwarm erwärmen. Sahne, Eigelb, 40 g Grana Padano und Pfeffer in einer großen Schüssel gut verrühren.
- Nudeln und Spargel abgießen und noch heiß in die Schüssel mit Sahne-Mischung geben und vorsichtig vermischen, sodass das Eigelb etwas bindet (stockt), aber alles schön cremig bleibt. Schinkenwürfel unterheben und mit Pfeffer (und ev. Salz) abschmecken. Schnittlauch und restlichen Käse darüber streuen und sofort servieren. Guten Appetit!
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