Uszka są chyba najbardziej lubianym dodatkiem do barszczu wigilijnego. Niektórzy zamiast uszek podają gotowaną fasolę, pierożki, paszteciki lub krokiety. U mnie w domu królują uszka, które wraz z barszczem czerwonym są jedną z moich ulubionych potraw kuchni polskiej.
Ушки, kreplech
Lepienie uszek to specjalność kuchni polskiej, znana również w kuchni żydowskiej i rosyjskiej. Kreplech / kreplach nazywane są po żydowsku małe pierogi, które są tradycyjnie spożywane w czasie Święta Kuczek. Rosyjskie pelmeni są również bardzo podobne, ale mięso jest podstawą ich farszu. W Polsce uszka są serwowane praktycznie tylko w Wigilię. Uważam, że warto robić je częściej, bo moim zdaniem te małe pierożki (polskie tortellini!) są jedną z najsmaczniejszych potraw kuchni polskiej! Tuż przed lub po bigosie i serniku 😉
Uszka z farszem
Podstawą dobrych uszek jest cienkie ciasto i dobry farsz. Tradycyjnie jest to farsz grzybowy, w niektórych domach do środka trafia mieszanka grzybów z kapustą kiszoną lub pieczarki. Istnieje też zwyczaj umieszczania grosika w jednym uszku w barszczu – ten kto na niego trafi będzie szczęśliwy w nadchodzącym roku. Ja tradycyjnie robię uszka jedynie z suszonymi grzybami i bez dodatku monet 🙂 Poniżej mój sprawdzony przepis na uszka z grzybami.
Uszka z nadzieniem grzybowym
Uwagi
Na porcję barszczu liczymy około 5-8 uszek.
Składniki
- 500 g mąki
- 100 g suszonych grzybów
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- 1 cebula
- ew. bułka tarta do zagęszczenia farszu
- sól i pieprz
Instrukcje
- Grzyby zalać letnią przegotowaną wodą i odstawić na 2 godziny (lub wykorzystać grzyby z wywaru grzybowego na barszcz). Grzyby ugotować w tej samej wodzie do miękości. Po ostudzeniu drobniutko posiekać.
- Cebulę posiekać również bardzo drobno i poddusić na maśle. Dodać posiekane grzybki, posolić i popieprzyć do smaku. Ostudzić.
- Z mąki, jajka, soli i odrobiny gorącej wody zagnieść ciasto na uszka. Rozwałkować na cienki placek.
- Wykrawać kwadraty wielkości ok. 5x5cm. Nakładać farsz na ciasto i lepić uszka – jak na zdjęciu powyżej. Gotować w gorącej osolonej wodzie do momentu wypłynięcia uszek na wierzch. Odcedzić i podawać z gorącym barszczem czerwonym.
Dajcie znać jak Wam smakowało. Przepisy na pyszny barszcz czerwony oraz jego ważny składnik zakwas umieściłam na blogu wcześniej. Smacznego, nie tylko w święta!
