Sauerampfersuppe ist eine Spezialität der polnische Küche. Als Polin sammelte ich schon als Kind den Sauerampfer für diese köstliche, leicht saure Suppe. Traditionell wird die Sauerampfersuppe in Polen mit gekochtem Ei serviert.
Die grüne Suppe aus dem Sauerampfer gehört zu den beliebten polnischen Klassikern. Mit Kartoffeln oder Reis und gekochtem Ei ist es fast ein Eintopf-Gericht und wird als Hauptgang bzw. vollwertiges Mittagessen serviert – ähnlich wie Bigos – polnischer Sauerkrauteintopf. Auch in anderen osteuropäischen Ländern findet man die Sauerampfersuppe in unterschiedlichen Variationen. In manchen dieser Ländern, etwa Ukraine, wird es auch ‚grüner Borschtsch‚ genannt, in Russland nannte man es früher einfach ‚die grüne Suppe‘.
Sauerampfer
Sauerampfer wurde schon in der Antike geschätzt und als probates Nahrungsmittel gegen Vitamin- und Mineralstoffmangel gegessen. Er ist reich an Vitamin C – 117 mg pro 100 g, etwa so viel wie eine Zitrone. Sauerampfer ist auch ein guter Eisenlieferant (2 mg Eisen pro 100 g). Er kann als Wildgemüse gekocht oder roh gegessen werden. Durch den relativ hohen Gehalt an Kaliumhydrogenoxalat, kann besonders bei Kindern nach übermäßigen rohem Verzehr zu Vergiftungserscheinungen kommen. Daher lieber gekocht genießen.
Sauerampfer findet man auf Wiesen, kann man aber auch selber anpflanzen – wie ich hier auf meinem Balkon in Berlin Mitte 😉
In polnischen Geschäften kann man Sauerampfer rund ums Jahr in den Gläsern kaufen ( einfach nach ‚Szczaw‘ fragen), dieser eignet sich perfekt für die Sauerampfersuppe.
Polnische Sauerampfersuppe mit Ei
Anmerkungen
Sauerampfer aus dem Glas bekommt man in polnischen Geschäften – heißt auf Polnisch ‚SZCZAW‘.
Zutaten
- 0,5-1 Kg Bio-Hühnerfleisch (Flügel oder Keulen)
- 500 g frischer Sauerampfer oder 300 g Sauerampfer aus dem Glas
- 2 l Wasser
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- Selleriewurzel daumenngross
- Lauch
- 5 EL Sauerrahm / saure Sahne 18%
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Mehl
- 4-6 Eier
- 500 g Kartoffeln
Anleitung
- Das gewaschene Fleisch in einen großen Topf geben. Geschälte Karotte und Petersilie, Lauch und Sellerie hinzufügen. 2 Liter Wasser einfüllen und die Gewürze hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel zudecken. Die Suppe zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 1 Std köcheln.
- In der Zwischenzeit geschälte, klein geschnittene Kartoffeln kochen. Eier hart kochen und beiseite stellen.
- Alles aus dem Bouillon rausnehmen – nur Karotte klein schneiden und wieder in den Topf geben. Sauerampfer klein schneiden bzw. Sauerampfer aus dem Glas und in die Suppe geben und ein paar Minuten mitkochen.
- In eine kleine Schüssel 5 EL saure Sahne geben. Einen Teelöffel Weizenmehl hinzufügen und umrühren. Ein bisschen kochende Suppe in die Schüssel geben (wenn man kalte Sahne direkt in die Suppe gießt, kann sie gerinnen). Alles in den Topf gießen und gut umrühren. Die Suppe noch nur kurz kochen und würzen.
- Mit Kartoffeln und Eiern wie auf dem Bild servieren. Guten Appetit – Smacznego!
